Bärlauchsauce

Manes Rezepte für heimische Fischarten

Zutaten:

· 1 Schalotte

· 20 g Butter

· 25 g Mehl

· 150 ml Fischfond

· ¼ Bd. Bärlauch

· 1 El Schlagsahne

· Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Schalotte schälen und sehr klein würfeln und mit der Butter erhitzen anschwitzen. Keine Farbenehmen lassen.

Das gesiebte Mehl zugeben und mit andünsten.

Mit dem Fond unter Rühren ablöschen, aufkochen, klein geschnittenen Bärlauch zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer alles zusammen fein mixen; abpassieren.

Schlagsahne unter heben und abschmecken.

Je nach Bedarf noch etwas mehr Flüssigkeit nachgießen.