Fränkische Weißweinsauce

Manes Rezepte für heimische Fischarten

· 1 Schalotte

· 30 g Butter

· 1 cl Noilly Prat (Wermut)

· 200 ml Fischfond

· 100 ml Weißwein aus Franken

· 80 ml Sahne

· 20 g eiskalte Butter in Stücken

· Salz, weißer Pfeffer

· 1 El geschlagene Sahne

Zubereitung:

Schalottenwürfel mit Butter farblos anschwitzen.
Mit Noilly Prat ablöschen, Fischfond und Weißwein zugeben und um die Hälfte einreduzieren.
Den Fond durch ein Sieb abpassieren und die eiskalte Butter in Stücken mit dem Schneebesen unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen; die geschlagene Sahne zugeben und mit Stabmixer schaumig aufmixen.