Mane's Rezepte für heimische Fischarten
Zutaten
Ich beize meine Forellen immer 10 – 12 Stunden ein. Dazu braucht man eine gewürzte Lake: Auf 1 Liter Wasser ca. 60-70 g Salz
Die Fische sollen mit der Lake bedeckt sein und kühl gelagert werden.
Nach Geschmack:
· zerdrückte Wacholderbeeren
· gequetschte Knoblauchzehen
Gartenkräuter:
· Zitronenthymian
· Rosmarin
· Majoran
Zubereitung
o Nach der Zeit in der Beize die Forellen heraus nehmen, mit Wasser abspülen und gut abtrocknen. Eine gute Stunde abgedeckt trocknen lassen.
o In die Mitte des Kugelgrills eine Abtropfschale.
o Nun mit indirekter Hitze räuchern; das heißt, die vorgeglühte Grillkohle wird links und rechts in den Kugelgrill gegeben und die gewässerten Räucherchips darauf.
o Die Forellen werden „heiß geräuchert“; ca. 60° - 120° C. Der Temperaturbereich von 70°C bis 80°C Grad anpeilen wäre ideal.
o Um etwaige Bakterien abzutöten, sollte kurzzeitig die Temperatur auf auf 90°C erhöht werden.
o Zum Abtöten aller Keime wird eine Temperatur von 120 – 140 °C benötigt.
o Lässt sich die Rückenflosse leicht herausziehen ist die heißgeräucherte Forelle gar. Dies kann je nach Größe bereits nach gut 30 Minuten sein.
