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Mane's Rezepte für heimische Fische
Vorspeisen
Machbar
Graved Bach- Regenbogenforelle
Die Zubereitung des sogenannten Graved Lachs (vergrabener Lachs) stammt aus Skandinavien und ist Jahrhunderte alt. Hierbei wird der fangfrische Fisch mit einer Salz-Zucker-Gewürzmischung eingerieben und – natürlich gut verpackt – im Sand vergraben. Durch Druck und Beize verliert das Fischfleisch Wasser, wird haltbarer und bekommt einen großartigen Geschmack. Diese faszinierende Art der Zubereitung eignet sich übrigens nicht nur für Lachse. Auch Bach- und Regenbogenforellen lassen sich so wunderbar veredeln.
Machbar
Graved- Forelle, Kartoffelpuffer, Senf- Honig- Dillsauce
Machbar
Forellenfilet auf griechische Art
Machbar
Forelle räuchern im Kugelgrill
Machbar
Brat (Hering) – Forelle
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Dreierlei Räucherforellenmousse
Das Rezept ist ohne Gelatine!
Machbar
Weihnachtlicher Vorspeisenteller
Sülze, 2 farbige Terrine, Lachsforelle gebeizt und Tatar mit Kaviar.
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Cremige Rächerforellensuppe mit Croutons
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Räucherforellen- Kartoffelkas // Sommerzeit ist Biergartenzeit
Machbar
Zweierlei Forellenmousse im Crêpes, Spargelsalat, Sauce Remoulade
Machbar
Forellenfilet im Kataifiteig (Engelshaar) gebacken
Griechischer Bauernsalat
Machbar
Tartare von der Graved Lachsforelle
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