Mane's Rezepte für heimische Fischarten

Zutaten
Sülze von Lachs- und Regenbogenforelle
· Geräucherte Forellenfilets
· 250 ml Räucherfischfond (siehe unter Fonds)
· 50 ml trockener Weißwein
· 3 Blatt Gelatine
· Gemüse nach Wahl
Zubereitung
Mit diesem festlichen Vorspeisenteller vereinigen wir mehrere Zubereitungsarten der Forelle:
Zubereitung:
Ø Gemüse im Fischfond blanchieren, abkühlen lassen.
Ø Karotten mithilfe eines Gemüsehobels in rautenform Hobeln.
Ø (muss nicht sein).
Ø Wichtiger aber ist eine Terrinenform mit Klarsichtfolie aus zu kleiden.
Ø Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen Fond auflösen.
Ø Fond noch mal abschmecken.
Ø Fischfilets und Gemüse einschichten und mit dem Fischfond befüllen.
Gebeizte Lachsforelle mit Meerrettichsahne
· Gebeizte Lachsforelle (siehe unter kalte Vorspeisen)
· Mit Sahnemeerrettich und Dill garnieren.
© M. Benger, Küchenmeister