Weihnachtlicher Vorspeisenteller

Mane's Rezepte für heimische Fischarten

Sülze von Lachs- und Regenbogenforelle

· Geräucherte Forellenfilets

· 250 ml Räucherfischfond (siehe unter Fonds)

· 50 ml trockener Weißwein

· 3 Blatt Gelatine

· Gemüse nach Wahl

Mit diesem festlichen Vorspeisenteller vereinigen wir mehrere Zubereitungsarten der Forelle:

Zubereitung:

Ø Gemüse im Fischfond blanchieren, abkühlen lassen.

Ø Karotten mithilfe eines Gemüsehobels in rautenform Hobeln.

Ø (muss nicht sein).

Ø Wichtiger aber ist eine Terrinenform mit Klarsichtfolie aus zu kleiden.

Ø Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im warmen Fond auflösen.

Ø Fond noch mal abschmecken.

Ø Fischfilets und Gemüse einschichten und mit dem Fischfond befüllen.

Gebeizte Lachsforelle mit Meerrettichsahne

· Gebeizte Lachsforelle (siehe unter kalte Vorspeisen)

· Mit Sahnemeerrettich und Dill garnieren.