Gemüsestroh und frittierte Kräuter

·      Gemüsestroh aus Lauch, Karotten, Sellerie, Kürbis, festkochende Kartoffeln, rote Beete, Petersilienwurzel, Pastinaken in feine Julienne schneiden.

·      Mit 1-2 EL Mehl mischen.

·      Portionenweise 10-15 Sek. Bei 170 °C heißen Frittieröl frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Frittierte Kräuter wie Petersilie, Salbei, Basilikum, Oregano, Zitronenthymian oder Minze in Tempurateig ausbacken.

Tempurateig:

·      50 g    Weizenmehl

·      50 g    Weizenstärke (oder 100 g Reismehl)

·      1 Prise feines Salz

·      1 Eiweiß (Kl. M)

·      150 ml eiskaltes Wasser

·      Frittieröl

Ø  Kräuter waschen, trocken tupfen und in Blättchen zupfen.

Ø  Mehl, Stärke und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. 

Ø  Eiweiß etwas verquirlen und mit dem Schneebesen unterrühren. Eiswasser dazu gießen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Ø  im heißen Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

© M. Benger, Küchenmeister