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Fränkische Weißweinsauce

Ingredients

·       1 Schalotte

·       30 g Butter

·       1 cl Noilly Prat (Wermut)

·       200 ml Fischfond

·       100 ml Weißwein aus Franken

·        80 ml Sahne

·       20 g eiskalte Butter in Stücken

·       Salz, weißer Pfeffer

·       1 El geschlagene Sahne

Preparation

Zubereitung:

  • Schalottenwürfel mit Butter farblos anschwitzen.

  • Mit Noilly Prat ablöschen, Fischfond und Weißwein zugeben und um die Hälfte einreduzieren.

  • Den Fond durch ein Sieb abpassieren und die eiskalte Butter in Stücken mit dem Schneebesen unterrühren.

  • Mit Salz und Pfeffer würzen; die geschlagene Sahne zugeben und mit Stabmixer schaumig aufmixen.

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