Mane's Rezepte für heimische Fische
Zutaten
Eine fangfrische Forelle
Zubereitung
1. Gebratene Forelle Müllerinart
Die gebratene Forelle nach Müllerinart ist eine der bekanntesten Zubereitungsmethoden.
· Doppelgriffiges Mehl , Butterschmalz
· 50 g Butter, Petersilie, Zitrone
Zubereitung:
o Die Forelle reinigen würzen und in doppelgriffigem Mehl wenden. Das überschüssige Mehl gut abschütteln und in heißem Butterschmalz in der Pfanne goldbraun braten.
o Im Backrohr bei 180 ° C je nach Größe circa 15 Minuten nachgaren.
o In einer extra Pfanne Butter schmelzen, frisch gehackte Petersilie kurz anschwitzen und mit Zitronen ablöschen und über die Forelle geben.
2. Forelle mit Mandelbutter
· Doppelgriffiges Mehl, Butterschmalz
· 50 g Butter, Mandelblättchen, Zitrone
Zubereitung:
o Bratvorgang wie bei der Müllerinart beschrieben.
o Dann die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Mandelblättchen darin leicht rösten. Mit etwas Zitronenabrieb und -saft abschmecken und über die Forelle geben.
3. Forelle blau
· 1 Forellen
· 50 ml trockenen Weißwein oder Noilly Prat
· 200 ml Weißweinessig
· 1 TL Salz, 1TL Zucker
· Pfefferkörner, Senfkörner
· Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
· frischer Thymian
· 1 Zwiebel, 1 Karotten
· 1,5 Liter Wasser
Zubereitung:
o Die Forellen abspülen, dabei achten, dass die Haut mit der Schleimschicht nicht verletzt wird (mit nassen Händen arbeiten).
o Wasser und alle Zutaten (außer der Forelle) in einen Topf geben, einmal kräftig aufkochen lassen und gut abschmecken.
o Die Forelle einlegen, sodass sie ganz vom Sud bedeckt ist und bei zirka
75 ° C ungefähr zwölf Minuten ziehen lassen.
o Den Fisch mit Sud und Gemüse anrichten.
Zu allen Gerichten serviert man Salz- Schnittlauch oder Petersilienkartoffeln und einen knackigen, grünen Salat.
Die feinere Variante bei der Forelle Müllerin und bei Forelle mit Mandelbutter wäre es die Fische zu filetieren, entgräten und die Filets zu braten.
© M. Benger, Küchenmeister