Forellen- Saltimbocca, Kartoffel- Erbsenstampf, Speck

Mane's Rezepte für heimische Fische

Zutaten

Zutaten:

· 200g Forellenfilet, ohne Haut und Gräten

· 30 g Parma Schinken oder San Daniele Schinken

· Basilikumblätter

· 3 Scheiben Frühstücksspeck

· 150 g mehlige Kartoffeln

· 100 g Erbsen TK, 100 ml Räucherfischfond

· 100 ml Sahne

· 3 El. Nussbutter (siehe bei Sauce Hollandaise)

· Kirschtomaten

· Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung:

· Speckscheiben in eine Pfanne legen, mit Backpapier belegen. einen Topf darauf setzen und anbräunen. Speck im Backrohr bei 75° C trocknen.

· Die Kirschtomaten auf Kräutersalz ebenso ins Backrohr.

· Erbsen in Salzwasser weich köcheln und die Menge halbieren.

· Kartoffeln mit Schale weich kochen und schälen. Nun mit der einen Erbsenhälfte, der Nussbutter und der Sahne zu einem „Stampf“ verarbeiten. Würzen und bei Bedarf noch etwas Sahne zugeben.

· Räucherfischfond erhitzen und mit den restlichen Erbsen mixen, abpassieren und abschmecken.

· Forellenfilets in Stücke schneiden, Basilikum auflegen und mit italienischen Schinken umwickeln.

· In Olivenöl kurz anbraten.

· Kartoffelstampf mittig platzieren, darauf die Fischfilets und eine Scheibe des knusprigen Specks. Sauce anbringen und mit Kirschtomaten und restlichem Speck garnieren.