Forellenfilet, Weißweinsauce
Glaciertes Rübengemüse, Tagliatelle

Mane's Rezepte für heimische Fische

· 1 Forellenfilet

· 150 g Nussbutter (siehe bei Sauce Hollandaise)

· Je 80 g Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel und lila Karotten

· 120 g Tagliatelle (Bandnudeln)

· 30 g Butter

· 1 Prise Zucker

· Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

· Forelle entgräten, Haut abziehen und in der Nussbutter bei ca. 65° C abgedeckt sanft garen. Je nach Dicke des Filets die Garzeit anpassen.

· Die Rüben schälen, in Form bringen, in siedendem Salzwasser garen.

· Das Gemüse mit Butter und Zucker glacieren.

· Tagliatelle abkochen und mit etwas Butter anschwitzen.

· Alle Zutaten zusammen gefällig anrichten und mit der Weißweinsauce (siehe unter Saucen) servieren.