Mane's Rezepte für heimische Fische

Zutaten
· 500 g mehlige Kartoffeln, 500 g frisches Hechtfilet
· 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1∕2 Bund glatte Petersilie
· 3 Eier, 100 ml Sahne
· Salz, Cayennepfeffer, 1–2 Spritzer Zitrone
· Mehl, Ei, Brösel für Panade
· Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zubereitung
Zubereitung:
Ø Die Kartoffeln in der Schale kochen, dann gleich schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen.
Ø Zwischenzeitlich Zwiebel, Knoblauch anschwitzen und die feingehackte Petersilie dazu geben.
Ø Das Hechtfilet in heißer Sahne ca. 10 Minuten garen, dann abtropfen und abkühlen lassen.
Ø Fischfilet von eventuellen Gräten befreien, mit einer Gabel zerteilen und feinfaserig zerteilen.
Krapfenteig:
Ø Die durchgedrückten Kartoffeln, das Fischfleisch, die Zwiebel, Petersilie und Knoblauch sowie die Eier in eine Schüssel geben.
Ø Alle Zutaten gut miteinander vermengen, die Masse sollte dabei nicht zu nass / flüssig werden.
Ø Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft, abschmecken, dann etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Ø zu runden Krapferl abdrehen.
Ø mit Mehl, Ei und Semmelbrösel klassisch panieren.
Frittieren:
· Öl im Topf auf 150 °C, max. 160 °C erhitzen.
· Nicht mehr als 3 Krapfen auf einmal hineingeben, damit das Öl nicht zu kalt wird. Goldbraun ausbacken, auf Krepppapier abtropfen lassen und bei 90° im Backrohr warm halten.
Mit den hier angegebenen Mengen lassen sich etwa 16 Krapfen zu je etwa 45 Gramm herstellen.