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Hecht- Kartoffelkrapferl auf Tomatenragout

Mane's Rezepte für heimische Fische

Zutaten

·       500 g mehlige Kartoffeln, 500 g frisches Hechtfilet

·       1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1∕2 Bund glatte Petersilie

·       3 Eier, 100 ml Sahne

·       Salz, Cayennepfeffer, 1–2 Spritzer Zitrone

·       Mehl, Ei, Brösel für Panade

·       Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Zubereitung

Zubereitung:

Ø  Die Kartoffeln in der Schale kochen, dann gleich schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen.

Ø  Zwischenzeitlich Zwiebel, Knoblauch anschwitzen und die feingehackte Petersilie dazu geben.

Ø  Das Hechtfilet in heißer Sahne ca. 10 Minuten garen, dann abtropfen und abkühlen lassen.

Ø  Fischfilet von eventuellen Gräten befreien, mit einer Gabel zerteilen und feinfaserig zerteilen.

 

Krapfenteig:

Ø  Die durchgedrückten Kartoffeln, das Fischfleisch, die Zwiebel, Petersilie und Knoblauch sowie die Eier in eine Schüssel geben.

Ø  Alle Zutaten gut miteinander vermengen, die Masse sollte dabei nicht zu nass / flüssig werden.

Ø  Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft, abschmecken, dann etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Ø  zu runden Krapferl abdrehen.

Ø  mit Mehl, Ei und Semmelbrösel klassisch panieren.

 

Frittieren:

·       Öl im Topf auf 150 °C, max. 160 °C erhitzen.

·       Nicht mehr als 3 Krapfen auf einmal hineingeben, damit das Öl nicht zu kalt wird. Goldbraun ausbacken, auf Krepppapier abtropfen lassen und bei 90°  im Backrohr warm halten.

 

Mit den hier angegebenen Mengen lassen sich etwa 16 Krapfen zu je etwa 45 Gramm herstellen.

Bezirksfischereiverein Saalachtal e.V.

Vorstand: Peter Neuerer

83435 Bad Reichenhall, Deutschland

Nonn 90

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